Pembuatan Produk Dessert Mousse Dengan Menggunakan Biji Barley Sebagai Pengganti Gelatine

Susanti, Susi (2016) Pembuatan Produk Dessert Mousse Dengan Menggunakan Biji Barley Sebagai Pengganti Gelatine. Diploma thesis, Universitas Internasional Batam.

Preview	Text S_1343023_Cover_Id.pdf Download (147kB) | Preview
Preview	Text S_1343023_Abstrak_Id.pdf Download (285kB) | Preview
Preview	Text S_1343023_Bibliografy_Id.pdf Download (264kB) | Preview
Preview	Text S_1343023_Chapter 1_Id.pdf Download (524kB) | Preview
Preview	Text S_1343023_Chapter 2_Id.pdf Download (1MB) | Preview
	Text S_1343023_Chapter 3_Id.pdf Restricted to Repository staff only Download (939kB)
	Text S_1343023_Chapter 4_Id.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
Preview	Text S_1343023_Chapter 5_Id.pdf Download (452kB) | Preview
Preview	Text S_1343023_Table Of Content_Id.pdf Download (324kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi dengan perkembangan jaman dimana banyak bahan dasar makanan menggunakan bahan yang memiliki kandungan kimiawi. Penulis melaksanakan penelitian mengenai pengolahan biji barley sebagai pengganti gelatine dalam pembuatan produk dessert mousse ini di rumah peneliti sendiri. Berdasarkan permasalahan yang penulis tetapkan maka metode yang digunakan adalah metode eksperimen untuk mendapat hasil dessert mousse yang maksimal dan metode wawancara dengan mengajukan beberapa pertanyaan yang diajukan kepada responden yang masih sedang bekerja di hotel maupun restoran sebagai cook ataupun chef. Setelah mendapatkan data berupa hasil pengamatan dari eksperimen yang dilakukan dan transkrip wawancara maka penulis menggunakan analisis data tersebut dengan analisis deskriptif kualitatif dengan menggambarkan hasil penelitian dan wawancara dalam karya ilmiah ini. Dari lima kali eksperimen yang penulis lakukan, penulis mendapatkan resep dessert mousse dengan bahan campuran biji barley pada eksperimen terakhir. Dari hasil pengolahan data yang didapatkan dari responden berdasarkan segi tekstur, rasa, warna, aroma, dan penampilan sudah layak untuk dipasarkan.

Actions (login required)

View Item