Uji Coba Pembuatan Cita Rasa Atau Flavor Yang Berbahan Dasar Kulit Buah Naga

Pransiska, Desi (2016) Uji Coba Pembuatan Cita Rasa Atau Flavor Yang Berbahan Dasar Kulit Buah Naga. Diploma thesis, Universitas Internasional Batam.

Preview	Text Cover.pdf Download (112kB) | Preview
Preview	Text 3. Abstrak (IND).pdf Download (116kB) | Preview
Preview	Text Table_of_content.pdf Download (529kB) | Preview
Preview	Text S_1343011_chapter 1.pdf Download (519kB) | Preview
Preview	Text S_1343011_chapter 2.pdf Download (1MB) | Preview
	Text S_1343011_chapter 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (984kB)
	Text S_1343011_chapter 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
Preview	Text S_1343011_chapter 5.pdf Download (257kB) | Preview
Preview	Text Bibliography.pdf Download (180kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi perkembangan zaman dimana banyak bahan makanan yang menggunakan cita rasa atau flavor. Penulis melaksanakan penelitian tentang penggunaan barang hasil limbah yaitu kulit buah naga pada pembuatan cita rasa ini di laboratorium kitchen program studi manajemen perhotelan Universitas Internasional Batam. Berdasarkan permasalahan yang penulis tetapkan maka metode yang digunakan adalah metode eksperimen untuk mendapat hasil cita rasa yang maksimal, penulis menyebarkan angket atau kuesioner dengan mengajukan beberapa pertanyaan yang diajukan kepada responden yang bekerja di hotel bagian F&B Departemen khususnya pastry maupun cake & bakery shop bagian pastry. Setelah mendapatkan data responden maka penulis menggunakan analisis data tersebut dengan analisis skala Likert dengan menceritakan hasil kuesioner dalam karya ilmiah ini. Dari empat kali eksperimen yang penulis lakukan, penulis mendapatkan resep cita rasa atau flavor yang sempurna. Dari hasil pengolahan data yang didapatkan dari responden untuk warna, tektur dan rasa sudah cukup baik untuk dipasarkan.

Actions (login required)

View Item